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      稻米食味品質的快速測定方法與流程

      發布時間: 2021-05-07  點擊次數: 3312次

      近年來,隨著社會對快速、智能檢測技術的需求,快速檢測技術、智能檢測技術的研究逐漸成為眾多科學工作者追逐的熱點課題。

      在我國,稻米食味常用的評價方法是感官評價。稻米食味的感官評價是通過視覺、嗅覺和味覺而感知到米飯特征或性質的一種人工評價方法。感官評價法的具體步驟如下:稱取一定量的稻米到飯盒,加入一定比例的純凈水,按特定方法蒸煮成米飯。品嘗人員在規定時間打開飯盒蓋,先通過聞鑒定米飯的氣味,接著觀察米粒的色澤、光澤,再通過咀嚼品嘗米飯的柔軟性、黏散性等滋味,最后對比參照米樣對米飯作出評分。就品嘗鑒定而言,品嘗人員會因為主觀喜好的不同,評判標準則難以統一,更不用說品嘗人員的個體差異,尤其當大批量樣品需要品嘗時,主觀審視的疲累大大影響到結果的準確度,由此可見感官品嘗評定的不足。

      日本洞察先機,致力于大米食味計的研究也有相當長的時間。無論在市場上還是科研上,日本食味計都有一定度。食味計的原理在于近紅外技術,對稻米進行特征性掃描,從而與硬度、氣味、口味等方面建立關系。食味計的缺點在于以下兩點:一是,近紅外光譜與稻米的蛋白質、直鏈淀粉、脂肪等理化指標建立關系,而理化指標再與食味屬性建立相關性,由于理化指標同食味并不存在簡單的線性相關關系,加上分析過程的系統誤差,其結果誤差會偏大;二是,我國稻米的種類多、類型雜,且食味計并不與我國標準規定的感官品嘗建立關系,故不適合我國稻米食味的測定與評價。

      因此,需要開發適合我國的稻米食味品質的快速測定方法。

       

      日本kett凱特大米食味計蛋白質水分成分分析儀AN-920

      主要規格

       
      測量方式透射近紅外光譜
      測量目標標準:國產糙米,國產碾米
      測量組件水分,蛋白質,直鏈淀粉(參考值)
      樣品量約60mL
      校準曲線存儲號4個組件x 8個通道
      測量時間約40秒
      操作環境10-35°C,無凝露
      顯示方式5.7英寸彩色LCD觸摸屏
      輸入/輸出端子RS-232C,USB,TCP / IP
      光源鎢絲燈
      電源供應AC100V-240V(50 / 60Hz)
      耗電量40瓦
      尺寸/質量230(W)x 400(D)x 250(H)毫米/ 8.5千克
      配件電源線,樣品盒x 2,采樣杯,備用保險絲,參考樣品(糙米x 1,精米x 1 /帶有存儲容器),說明手冊
      選項打印機VZ-800,數據管理軟件“ Data Logger NDL-02”
    產品中心 Products
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