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面包比容積檢測的意義

發布時間： 2021-09-23　　點擊次數： 2436次

面包比容積檢測的意義
在前幾期我們有提到AKIYAMA激光體積測定儀符合美國谷物烘焙協會AACCI 10-16.01國際標準的測試方法，除了可以客觀又準確地進行面包體積、幾何形狀、密度等測試之外，還可以進行比容積等測試，那么到底測試面包體積、比容積等目的是什么呢?體積是評估面包品質其中一個關鍵，以相同重量的面團來說，烘烤出來的面包體積越大，表示產品內部結構氣孔越大，成品會越松軟，反之若成品體積越小，則表示內部組織結構氣孔越小、越扎實，烘烤后適當的體積比例變化與消費者吃到的口感息息相關。影響面包體積的因素主要是面團中面筋的表現，這與面粉原料的挑選、發酵的時間、面團攪拌的程度有關，對于面包制造商而言，每批面粉都必須通過烘焙進行評估，確保成品面包質量一致性。比容積與模具體積和面團重量有關，比容積越大，所需要的生面團量越少，成品就越松軟，組織氣孔也越大；而比容積越小，所需要的生面團量會越多，成品越扎實，組織氣孔就越細膩，若能同時掌握比容積的參數，即使在用未知容量的模具來制作面包時，也能很快速計算出要放入多少克面團是合適的。并且在近期AKIYAMA激光體積測定儀軟體計算程序持續在完善，若是堆疊樣品進行體積掃描后，亦可從軟體里截取所需測量范圍，讓您可以更靈活的進行分析。AKIYAMA激光體積測定儀可以提供有關面包結構密度和進一步了解面粉中面筋強度等信息，以確定成分、配方或工藝對最終產品質量的影響，或評估在包裝、儲存、運輸等過程中產品體積、幾何形狀的變化，讓您更*的測量面包的品質。"
面包的體積是評價其品質的重要指標之一,研究原料對面包體積的影響無疑具有重要意義。研究結果表明:面粉蛋白質含量、酵母、水和鹽對面包體積影響較大。原料適宜添加范圍:蛋白質含量13%～15%、酵母2.5%～3.5%、水50%～60%和鹽0.5%～1%。
面包的體積是評價其品質的重要指標之一,研究影響面包體積的因素無疑具有重要意義。從原料、工藝和添加劑三方面分析研究影響面包體積的因素。大量研究結果表明:影響面包體積的主要因素為面粉種類、發酵和烘烤工序。本文對影響面包體積的因素進行歸納總結,并闡明因素影響面包體積的機理。

面包比容儀（面包體積測定儀）
只需簡單地操作非典型固體（鍋，糖果等），即可在書本屏幕上立即獲得體積和尺寸（長度，寬度，高度）和重量/特定體積（選件）。
特別是對于面包食品行業，“縱橫比/剛度"的計算可以立即在表格上顯示。
通過將其應用于研究，開發和質量控制，新的研究和控制領域將得到擴展，并將進一步改進。

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