食品質地評價項目之咀嚼性檢測

發布時間： 2022-01-05　　點擊次數： 1996次

食品質地評價項目之咀嚼性檢測

食品口腔加工是一個十分復雜的動態過程,包括食物攝入、咀嚼、唾液分泌、食團形成、吞咽等部分。食品在口腔中過程中的質構感官則更為復雜。傳統的食品流變學常常只能描述咀嚼初期的感官性質,而不能描述口腔加工全過程的質構性質。近年來口腔摩擦被認為是口腔質構感官的重要機理,可以用來描述舌頭與口腔上顎、舌頭與食品之間相對運動和由此產生的觸覺感官。

例如，在提供給兒童和老人的食物的情況下，
躺下時檢查硬度是否安全
對于食物提供者來說是非常重要的一點。

質地試驗機“TEX"系列支持食品生產過程中的質量控制和檢查工作，
從與食品開發美味相關的質地到
吞咽困難人群食品許可標準的檢查

紋理輪廓分析方法

■ Texture（質地）使用

　夾具（柱塞）壓縮和測量食物。　硬度和附著力是
　根據紋理輪廓分析方法
自動計算的* 。

■ 測量數據

　□ 硬度
　□ 粘合性
　□ 聚集度
　□ 脆性
　□ 彈性
　□ 咀嚼性
　□ 膠性
　□ 粘合強度

　* 測量數據是
　　　根據質地分布分析方法計算得出的。

紋理輪廓分析方法

果凍，酸奶等的強度測試
一般食品硬度（各種“硬度"元素）的物理性質分析
一般食物的質地測量
測量乳脂食品，藥品，化妝品和工業產品中的硬度和粘合性（粘性）
煮豆等的強度測試
織物等的拉伸性能測試
鴨糕等糊狀產品的強度測試
測量粥等長期護理食品
水果等的強度測量

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